Пролог. Белый квадрат на блюде
ЧАСТЬ I. РОЖДЕНИЕ БЕЗ СВИДЕТЕЛЬСТВА
Глава 1. Имя и разрез: как узнать трес лечес
Глава 2. Спор о родине трес лечес
Никарагуа: десерт, который узнают как свой
Мексика: родина масштаба
Куба и Карибы: родина, найденная после путешествия
Глава 3. Легенда о рецепте на банке
Глава 4. Две половины будущего трес лечес
Глава 5. Молоко, которое сделало трес лечес возможным
ЧАСТЬ II. АНАТОМИЯ ЧУДА
Глава 6. Бисквит как сосуд
Глава 7. Три молока: не число, а система
Глава 8. Как спроектировать молочную смесь
Глава 9. Наука пропитывания
Глава 10. Температура, холод и время
Глава 11. Корона: сливки, меренга и праздничное лицо
Глава 12. Канон как система: что можно менять
Глава 13. Разрез как документ
ЧАСТЬ III. КАК ТРЕС ЛЕЧЕС СТАНОВИТСЯ СВОИМ
Глава 14. От национального образа до повседневной витрины
Глава 15. Местные акценты одного молочного ядра
Глава 16. Как трес лечес становится вкусом дома
ЧАСТЬ IV. СОВРЕМЕННАЯ ЖИЗНЬ
Глава 17. Трес лечес выходит из дома
Глава 18. От пекарни диаспоры к глобальному имени
ЧАСТЬ V. ПЕРЕД ТЕМ, КАК ГОТОВИТЬ ТРЕС ЛЕЧЕС
Глава 19. Что купить для трес лечес
Глава 20. Форма и количество: сколько трес лечес приготовить
Глава 21. Как готовить трес лечес безопасно
ЧАСТЬ VI. УСТРОИМ СВОЙ ПРАЗДНИК
Эталонный трес лечес со взбитыми сливками
Трес лечес с меренгой
Менее сладкий трес лечес
Трес лечес без промышленного концентрированного молока
Никарагуанский праздничный трес лечес
Мексиканский трес лечес из традиции panaderнa
Карибский трес лечес с кокосом и ромом
Перуанский трес лечес с молочной карамелью
Куатро лечес — «четыре молока»
Трес лечес с козьим молоком
Безлактозный трес лечес
Кофейный трес лечес
Шоколадный трес лечес
Трес лечес с сезонными фруктами
Праздничный высокий трес лечес
Трес лечес для большого семейного стола
Глава 22. Как сохранить и довезти трес лечес
Глава 23. Что делать, если что-то пошло не так
Эпилог. Последняя ложка
Глоссарий
Библиография
Об авторе
О серии «Молочные десерты мира»