В этой книге вы узнаете:
– Как выбрать идеальный сорт риса и правильно подготовить ингредиенты.
– Какие специи раскрывают вкус мяса и придают блюду неповторимый аромат.
– Секреты томления, благодаря которым плов получается рассыпчатым и насыщенным.
Вступление
Разговор длиною в запах плова
Зирвак моего детства
Казан — круглая вселенная
Огонь, который помнит имя твое
Морковь и лук — поэзия и проза
Мясо, или Кто здесь главный
Рис — «белое золото» в плове
Зира, чеснок и разные тайные знаки
Когда варят плов
Рецепты без граммов
Ташкентский плов
Бухарский плов
Иранский сладкий плов с тахдигом
Бирьяни
Ферганский плов
Свадебный плов
Каракалпакский плов
Навоийский плов
Казахский плов
Азербайджанский плов
Постный плов
Плов с изюмом и айвой
Грузинский плов
Армянский плов
Кабули (афганский плов)
Туркменский плов
Иранский плов с курагой
Плов с тыквой
Рыбный плов в духовке
Ленивый плов в сковороде
Плов с курицей и грибами
Плов с нутом и говядиной
Плов с айвой и бараниной
Андижанский плов
Хорезмский плов
Наманганский плов
Плов с тыквой и нутом по-фергански
Плов с курицей и урюком по-ташкентски
Ургенчский плов
Чайханский плов
Плов «Навруз»
Плов с курдюком и горохом
Плов с уткой
Плов с перепелками
Kрымско-татарский плов
Уйгурский плов